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Flavio Solórzano en la Cocina del Gran Mercado en Mistura 2014

el octubre 14, 2014

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HOMENAJE A CERRO DE PASCO: PREPARA UN CALDO VERDE

Historia y tradición se funden en uno de los más emblemáticos potajes de Cerro de Pasco, el Yacu Chupe, conocido también como caldo verde. Esta sopa, que se toma tradicionalmente en las mañanas, es conocida por su efecto vigorizante y por ayudar a contrarrestar los efectos adversos de la altura. Está hecha a base de distintas hierbas, entre las que destacan el chincho, la muña y la ruda. PREPARACIÓN 1 ají mirasol sin venas ni pepas, picado 2 cdas. queso paria desmenuzado 1/4 tz. leche evaporada light 2 claras 1 cda. hierbabuena picada 2 cdas. perejil picado 1 tz. espinaca picada 1/2 tz. choclo desgranado 1 tz. olluco en tiras 1 1/2 tz. papa amarilla en cubos 6 tzs. caldo de verduras sal PREPARACIÓN Tueste el ají en una sartén sin grasa, a fuego medio, durante tres minutos. En una olla a fuego medio ponga a hervir el caldo de verduras, la papa, el olluco y el choclo durante 20 minutos. Añada el ají asado y cocine durante tres minutos. Agregu...

Receta de comida peruana: Chirimpico

Ingredientes: 1 kg. de menudencia de cabrito (entre patas, mondonguito, bofe, hígado, panza y tripa). 2 ó 3 cebollas coloradas picadas. 1/2 kg. de zapallo loche rallado. 1 tza. de hierbabuena picada. 6 cdas. de ajo molido. 1/4 de tza. de ají amarillo con picante. 50 gr. de ají mirasol. Aceite. Chicha de jora. Sal, pimienta y comino al gusto. Preparación: Lo primero que tenemos que hacer es cocinar la menudencia de cabrito con una ramita de hierbabuena para que le de un aroma rico. Una vez listo debemos escurrirlo muy bien y picarlo en cubitos del tamaño que creamos más apropiado, no vayan a tirar el agua de la cocción. En una cacerola aparte vamos a poner a calentar aceite y vamos a sofreir las cebollar con los ajos, el ají amarillo y el mirasol más los condimentos al gusto. Una vez que están doraditos agregamos toda nuestra menudencia, el zapallo loche, la chicha de jora y un poquito del agua de la cocción de las menudencias. Tapamos...

RECETA FINEZZA: lentejas con sangrecita

Ingredientes 25 g sangrecita 4 cdas. lentejas 1/4 cebolla picada 1 tomate sin piel ni pepas, picado 1 tz. caldo de verduras Preparación Cocine la sangrecita en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrala y píquela finamente. Reserve. Aparte ponga en una olla las lentejas, la cebolla, el tomate y el caldo de verduras. Lleve a fuego bajo y deje cocinar durante 30 minutos, hasta que las lentejas estén completamente deshechas. Añada la sangrecita y cocine, removiendo, durante tres minutos más. Retire del fuego, licúe y sirva. TIP FINEZZA Para cocinar la sangrecita en baño maría, póngala en un bol refractario dentro de una olla con agua hirviendo, cuidando que no le entre agua al bol. Tape la olla y deje cocinar durante diez minutos. Retire el bol de la olla; la sangrecita estará lista para picar.

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