Receta: Tacu Tacu

Ingredientes:

• 1 K. Frejol canario, remojado desde la noche anterior.
• 750 g Papada de cerdo o manteca de cerdo, cortada en cubitos.
• ½ K. Arroz cocido.
• 4 cdras. Aceite.
• 2 Cebollas medianas, finamente picadas.
• 6 Dientes de Ajo, molidos.
• Ají amarillo en pasta, al gusto.
• 2 cdras. Orégano Seco.
• Sal, Comino y Pimienta al gusto.
• 1/3 taza Azúcar.
• ¼ taza Vinagre.
• 2 cdras. Aceite.

Preparación: 

1. Escurre los frejoles y cocinalos en una olla con agua que los cubra junto con la papada o manteca de cerdo, hasta que estén suaves. Este proceso tomará aproximadamente 1 ½ hora.
2. Retira la olla del calor y deja enfriar. Bate con una cuchara de madera para deshacer los frejoles y formar un puré grumoso. También se puede licuar una parte.
3. Calienta aceite en un sartén grande y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la pasta de ají, orégano y comino y cocinar unos minutos más.
4. Agrega el arroz cocido y mezclarlo bien con los frejoles. Sazona al gusto. Retira del calor.
5. Calienta aceite en el sartén pequeña y agrega una porción de la mezcla.
6. Dale vueltas repetidas veces, con la ayuda de una espátula para evitar que se pegue, y forma una tortilla gruesa. Una vez lista retira a un plato y mantenerla caliente mientras se prepara el resto.

El tacu tacu se sirve tradicionalmente con apanado de carne, huevo frito y plátano frito. (cocinaperu.com)