RECETA: Patarashca

Chef: Flavio Solórzano. Ingrediente principal: Pescado blanco

INGREDIENTES

• Pescado entero 1
• Cebolla roja 1
• Sacha culantro c/n
• Ají dulce 2
• Tomate 2
• Limón 1
• Sal gruesa c/n
• Ajo c/n
• Guisador c/n
• Hojas de bijao c/n
• Plátanos verde c/n
• Aceite c/n
• Arroz c/n

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar bien el pescado, retirando escamas y vísceras. Extraer cabeza y cola.
2. Colocar en un bol la cebolla picada junto con el sacha culantro picado, el ají dulce, el tomate en concassé, jugo de limón, sal, ajo picado y guisador. Mezclar.
3. Pasar las hojas de bijao por el fuego para ablandar y superponer dos. 
4. Acomodar el pescado por encima y verter la mezcla. Cerrar y colocar dentro de una cacerola con agua. Tapar y cocinar por 20 minutos aproximadamente.
5. Pelar los plátanos y cortar en ruedas de 3 cm aproximadamente. Colocar dentro de una fritura profunda a baja temperatura. Retirar y aplastar con la ayuda de un plato liso. Volver a colocar dentro del aceite bien caliente. Dorar y retirar.
6. Servir la patrashca acompañada con arroz y los plátanos.

(Fuente: utilisima.com)