La cocina ha sido el punto de encuentro de diversas culturas, gracias al mestizaje que ha caracterizado la historia del Perú. Nuestra gastronomía suele ser atractiva por su colorido y a veces por su matiz picante, siendo el ají un ingrediente fundamental.
La raíz de todas las variedades del mundo es de origen peruano. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. La papa es muy usada en la comida peruana, tanta es su importancia que hasta existe un día nacional ( 30 de mayo). En la escuela la utilizamos en diferentes platos como causa, papa a la huancaína, ocopa, ajiaco de cuy, entre otras.
La raíz de todas las variedades del mundo es de origen peruano. Actualmente se cultivan cuatro mil variedades de ella en este país. La papa es muy usada en la comida peruana, tanta es su importancia que hasta existe un día nacional ( 30 de mayo). En la escuela la utilizamos en diferentes platos como causa, papa a la huancaína, ocopa, ajiaco de cuy, entre otras.
AJÍ
Originario de México y Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a que los protegía de los escorbutos. A la fecha algunas de sus variedades como el capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan (casi) únicamente en el Perú. Entre los platos más utilizados con este insumo encontramos al aji de gallina, escabeche de pollo, cebiche, rocoto relleno, etc.
Originario de México y Perú, difundido a todo el mundo principalmente por los navegantes españoles y portugueses, debido a que los protegía de los escorbutos. A la fecha algunas de sus variedades como el capsicum baccatum, (ají amarillo) y el capsicum pubescens (rocoto) se cultivan (casi) únicamente en el Perú. Entre los platos más utilizados con este insumo encontramos al aji de gallina, escabeche de pollo, cebiche, rocoto relleno, etc.
CULANTRO
Son numerosos los usos culinarios del culantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Utilizados en el arroz con pollo, secos, aguadito, etc.
Son numerosos los usos culinarios del culantro. Se utiliza en la preparación de algunos fiambres, da sabor a las verduras, a las carnes y a los pescados. Las semillas se usan como especia. Utilizados en el arroz con pollo, secos, aguadito, etc.
CHOCLO
Se puede consumir de muchas formas: cocido, como acompañamiento de cualquier comida, se le unta salsas (a base de rocoto, ají, mayonesa, etc.), para acompañar carnes; para hacer pasteles, tamales, humitas; es la base de muchas sopas, comidas e ingrediente importante en el cebiche.
Se puede consumir de muchas formas: cocido, como acompañamiento de cualquier comida, se le unta salsas (a base de rocoto, ají, mayonesa, etc.), para acompañar carnes; para hacer pasteles, tamales, humitas; es la base de muchas sopas, comidas e ingrediente importante en el cebiche.
ARROZ
Es un alimento que acompaña muchos platos de nuestra gastronomía. En algunos casos termina siendo fundamental para dar vida a algunas preparaciones: Arroz con pato, pollo, chaufa, mariscos, etc.
Es un alimento que acompaña muchos platos de nuestra gastronomía. En algunos casos termina siendo fundamental para dar vida a algunas preparaciones: Arroz con pato, pollo, chaufa, mariscos, etc.
PESCADO
Perú posee más de dos mil especies de pescados, de mar y río. Parte de nuestra variada gastronomía se respalda en los insumos y frutos marinos. El cebiche, un referente, además de los sudados, tiradito, son parte de nuestra carta de presentación.
Perú posee más de dos mil especies de pescados, de mar y río. Parte de nuestra variada gastronomía se respalda en los insumos y frutos marinos. El cebiche, un referente, además de los sudados, tiradito, son parte de nuestra carta de presentación.
Existen muchos otros cultivos ancestrales de creciente popularidad y uso vanguardista (por ejemplo en la nutrición de astronautas), como es el caso de la quinua, la kañiwa y la kiwicha. Asimismo, se pueden encontrar comestibles nativos de la selva como el saúco, camu camu (contiene altos niveles de vitamina C) o el yacón (muy recomendado para los diabéticos) y la uña de gato (muy conocida por sus propiedades curativas del cáncer).
El tomate, el limón y el camote son también insumos populares. Este último original de nuestro país aunque utilizado más como acompañamiento. (elcomercio.pe)
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